Vins Gevrey-chambertin Famille Carabello-Baum - 2015

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2015 de la Famille Carabello-Baum est un remarquable représentant de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu exclusivement de Pinot Noir, ce millésime bénéficie d’une année 2015 particulièrement favorable, caractérisée par une météo ensoleillée et équilibrée, permettant une maturité idéale des raisins. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, conférant aux vins profondeur et élégance. La vinification est conduite avec soin, souvent avec un égrappage partiel et un élevage sous bois apportant complexité aromatique sans dominer la finesse du fruit.

Gevrey-Chambertin, l’un des villages les plus emblématiques de la Bourgogne, est un terroir réputé pour la puissance racée de ses rouges. Le climat continental, frais mais tempéré par les collines environnantes, favorise une belle expression du Pinot Noir, qui révèle ici des notes de fruits noirs, cèdre, sous-bois et une fine touche d’épices douces en vieillissant. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, portée par les moines cisterciens et par la noblesse bourguignonne, qui ont patiemment délimité et valorisé les meilleurs climats de cette mosaïque de parcelles.

Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets délicats mais structurés, capables de répondre à la complexité du Gevrey-Chambertin. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une pintade farcie aux champignons sauvages seront des partenaires de choix. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, pensez à un jambon persillé ou à un époisses affiné, servi à cœur de température.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de trente minutes à une heure afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Ce 2015 est déjà très harmonieux, mais il pourra encore gagner en complexité au fil des années, si vous souhaitez le laisser évoluer dans votre cave.