Vins Gevrey-chambertin Pernot Père et Fils - 2016

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2016 du domaine Pernot Père et Fils est un rouge d’exception issu à 100% du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 se distingue par une maturité équilibrée, due à une année marquée d’aléas climatiques, notamment un printemps frais et humide, suivi d’un été chaud qui a permis une belle concentration des arômes. La vinification, traditionnelle en cuves ouvertes puis un élevage soigné en fûts de chêne, révèle la finesse et la profondeur typiques de cette appellation, avec des tanins élégants, un fruit précis (cerise noire, framboise, mûre) et de subtiles notes épicées et boisées.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses grands vins rouges qui comptent parmi les plus recherchés au monde. Les sols argilo-calcaires, pauvres et bien drainés, associés à un climat continental tempéré, offrent des conditions idéales au pinot noir. Ce terroir transmet aux vins une structure remarquable, une capacité de garde et une expression aromatique complexe. Gevrey-Chambertin, en particulier, est historiquement prisé pour ses vins robustes et élégants, souvent considérés comme la quintessence de l’appellation village bourguignonne.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges délicates, comme un filet de bœuf rôti aux champignons, une côte de veau jus court ou un pigeon farci. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un bœuf bourguignon mijoté, sublimeront l’intensité fruitée et les tanins raffinés de ce Gevrey-Chambertin. Sur des fromages à pâte pressée, comme le comté affiné, l’accord sera également très juste.

Pour en apprécier toute la complexité aromatique, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé une à deux heures avant la dégustation. Ce Gevrey-Chambertin 2016 s’exprimera ainsi pleinement, conjuguant puissance, élégance et fraîcheur.