Vins Gevrey-chambertin Moillard - Beaiversant - 2017

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Beaiversant 2017 du domaine Moillard est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Il est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, un raisin exigeant qui exprime ici toute la finesse et la complexité des grands terroirs bourguignons. Le millésime 2017 se distingue par des conditions climatiques favorables, offrant des raisins à pleine maturité tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification, caractérisée par un élevage soigné en fûts de chêne, confère au vin profondeur et élégance, mettant en avant des arômes de fruits rouges mûrs, de légères notes épicées et une trame minérale raffinée. La structure en bouche est soyeuse, soutenue par des tanins fins et une finale persistante.

Gevrey-Chambertin se situe au nord de la Côte de Nuits, une région mondialement réputée pour ses grands vins rouges de Bourgogne. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés modérés, idéals pour une maturation lente du Pinot Noir. Les sols calcaires mêlés à des marnes riches en argile procurent au vin une remarquable complexité et une capacité de garde supérieure. L’appellation Gevrey-Chambertin possède une longue histoire viticole, étant l’une des premières à avoir bâti la réputation des vins bourguignons dès le Moyen Âge.

Ce Gevrey-Chambertin accompagnera merveilleusement des viandes rouges rôties ou grillées comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, du canard aux cerises, ou une côte de veau aux morilles. Les spécialités locales telles que le coq au vin ou l’époisses, fromage bourguignon à pâte molle et croûte lavée, forment également de très beaux accords.

Je vous recommande de déboucher ce vin une à deux heures avant de le servir, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C, ce qui mettra en valeur la finesse de ses arômes et la rondeur de sa texture. Ce vin peut encore gagner en complexité après quelques années de garde, mais il est déjà très plaisant à apprécier dès à présent.