Vins Gevrey-chambertin Sylvie Esmonin - Cuvée Vieilles Vignes - 2011

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2011 du domaine Sylvie Esmonin est un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et notamment de la Côte de Nuits. Cette cuvée "Vieilles Vignes" provient de vignes âgées, généralement de 40 à 70 ans, ce qui confère au vin une profondeur et une complexité notables. Le millésime 2011, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins équilibrés, à la structure élégante et à la belle fraîcheur aromatique. Les vinifications sont traditionnelles, souvent avec une part importante de vendanges entières et un élevage maîtrisé en fûts de chêne, dont une proportion neuve qui varie selon les années, offrant de la finesse et des tanins soyeux sans masquer le fruit.

La Côte de Nuits, en Bourgogne, est reconnue comme l’un des terroirs les plus prestigieux pour la production de Grands Crus rouges. Ici, le sol argilo-calcaire et un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés relativement secs, favorisent la maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du village de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge et sa réputation n’a cessé de croître grâce à la noblesse de ses vins, réputés robustes et charpentés mais toujours racés.

Côté accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin s’accordera merveilleusement avec une belle pièce de bœuf grillé ou braisé, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ainsi que des plats de gibier à plume comme la pintade ou le canard aux cerises. Pour les amateurs de cuisine bourguignonne, essayez-le avec un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il saura également sublimer les fromages à pâte pressée ou affinée comme l’Époisses ou le Comté de garde.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service pour permettre au vin de s’aérer et révéler toutes ses nuances aromatiques de petits fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour une expérience optimale. Si vous êtes patient, ce 2011 pourra encore évoluer favorablement en cave plusieurs années, développant une complexité supplémentaire.