Vins Gevrey-chambertin Domaine Gat-Py - Les Evocelles - 2011

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2011 « Les Evocelles » du Domaine Gat-Py est une magnifique expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime, la cuvée révèle une robe rubis intense légèrement évoluée. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire, ainsi que des notes de sous-bois, d’épices douces et de truffe, typiques d’une belle maturation. En bouche, la texture est soyeuse, portée par une structure élégante avec des tanins fondus et une finale persistante révélant des touches de réglisse et de cuir. Le terroir des « Evocelles », situé à la frontière nord de l'appellation, offre un sol calcaire et pierreux qui confère aux vins une grande finesse et une minéralité distinctive. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du fruit et l'expression du lieu.

La Côte de Nuits, et particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, est réputée pour produire certains des plus grands Pinot Noir du monde. Le climat continental de la région, avec ses hivers froids, ses automnes frais et ses étés tempérés, favorise une lente maturation du raisin, essentielle au développement de la complexité aromatique. Le sol composé principalement de marnes calcaires, ponctué d’argiles et de cailloux, joue un rôle majeur dans la trame minérale et la profondeur des vins de ce secteur. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et la renommée de ses vins n’a cessé de s’accroître grâce à la qualité exceptionnelle de ses crus.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des accords avec des viandes rouges légèrement rôties ou une pièce de bœuf charolaise, mais aussi des plats traditionnels régionaux comme un coq au vin ou un civet de lièvre. Les volailles à la sauce aux champignons, des ris de veau ou encore un fromage affiné comme l’Époisses lui feront aussi honneur.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé pour libérer toute la palette aromatique offerte par son évolution. Ce vin peut encore évoluer en cave mais s’apprécie pleinement dès à présent grâce à la maturité de son millésime.