Vins Gevrey-chambertin Domaine J & M Simon - 2007

Avis Viniou

Le Domaine J & M Simon propose ici un Gevrey-Chambertin 2007, une cuvée emblématique de la Côte de Nuits en Bourgogne, réputée pour la finesse et la puissance de ses Pinot Noir. Issu d’un millésime plutôt classique, ce vin révèle tout le potentiel du cépage roi de la région : le Pinot Noir. Les vignes, plantées sur des sols majoritairement argilo-calcaires apportent à la fois structure et minéralité. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie l’expression du terroir et la préservation du fruit. Le 2007 offre aujourd’hui une robe rubis légèrement tuilée, témoignant de son évolution. Au nez, il dévoile des notes complexes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et une touche épicée. En bouche, l’équilibre est remarquable : les tanins sont fondus, la texture soyeuse, avec une persistance aromatique élégante.

La Côte de Nuits, dont Gevrey-Chambertin est l’une des appellations phares, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols calcaires, souvent parsemés d’argile, confèrent aux vins une structure et un potentiel de garde importants. Depuis plusieurs siècles, cette région cultive une tradition viticole d’exception, produisant des vins recherchés pour leur complexité et leur longévité.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin, rien de mieux que des plats raffinés qui mettent en valeur ses tanins assouplis et sa belle complexité. Un magret de canard rôti, un coq au vin, un civet de lapin ou encore un suprême de volaille aux morilles seront des accords rêvés. Sur le registre régional, une pièce de bœuf bourguignon sublimera la profondeur du vin, tout comme un Brie de Meaux affiné ou un fromage de l’Époisses.

Je vous recommande de servir ce Gevrey-Chambertin 2007 entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute la palette aromatique développée au fil du temps. Bonne dégustation !