Vins Gevrey-chambertin Rossignol-Trapet - Vieilles vignes - 2014

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2014 du domaine Rossignol-Trapet est issu de l'un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré à partir de Pinot Noir provenant de vieilles vignes, dont l'âge apporte une profondeur notable et une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2014 se caractérise par une grande fraîcheur et une élégance naturelle, grâce à une météo favorable ayant permis une maturité optimale des raisins tout en préservant une belle acidité. Les vignes bénéficient d’un terroir composé principalement de sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de Gevrey-Chambertin, qui confèrent au vin structure et complexité. La vinification traditionnelle utilisée par le domaine Rossignol-Trapet privilégie une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, qui apporte subtilement des notes épicées et toastées.

La région de la Côte de Nuits est reconnue internationalement pour ses grands crus rouges issus exclusivement du Pinot Noir. Le climat continental, tempéré par des étés modérés et des hivers froids, favorise une maturation lente et régulière, propice au développement d’arômes nuancés ainsi qu’à une belle longévité des vins. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et l’appellation est depuis longtemps synonyme de puissance et de raffinement, incarnés ici par ce Vieilles Vignes 2014.

Ce Gevrey-Chambertin accompagnera idéalement une belle pièce de viande rouge, comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard ou une côte de veau aux girolles. Les gibiers à plumes, comme le perdreau rôti, ainsi que les fromages affinés, notamment l’Époisses ou le Comté, mettront également en valeur ses tanins soyeux et sa palette aromatique mêlant petits fruits rouges, réglisse, sous-bois et une délicate touche boisée. Les plats régionaux, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, seront des alliances particulièrement harmonieuses.

Pour révéler toute la complexité de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si possible. Ce 2014 est déjà séduisant aujourd’hui mais pourra continuer de s’affiner en cave pendant encore cinq à huit ans, voire davantage selon vos goûts.