Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Monopole - 2018

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru Cuvée Monopole 2018 du Domaine S Varoilles est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Le millésime 2018 se distingue par une maturité optimale des raisins, profitant d’un été chaud et ensoleillé qui a favorisé une belle concentration aromatique. Le terroir de ce monopole, propriété exclusive du domaine, apporte une identité marquée, alliant la finesse typique du Pinot Noir à une structure élégante et des tanins soyeux. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne français, confère à ce vin une complexité aromatique où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de réglisse, de violette et de subtiles touches boisées.

La Côte de Nuits, berceau de certains des plus grands vins rouges du monde, abrite l’appellation Gevrey-Chambertin. Cette région bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols bruns calcaires et marneux, riches en minéraux, offrent un drainage idéal et une grande richesse nutritive, propice à l’expression du cépage. On retrouve dans cette région une histoire viticole séculaire où la notion de « climat » et de micro-terroir prend tout son sens, donnant naissance à des vins racés, d’une remarquable longévité.

Ce vin se marie parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou encore un civet de lapin. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette mettront également en valeur la finesse et la puissance du Gevrey-Chambertin. Pour les fromages, privilégiez des produits à pâte molle et à croûte lavée, comme un Époisses affiné.

Servez ce Premier Cru à une température idéale de 16-17°C pour révéler toute sa palette aromatique, et n’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Ce vin, déjà très plaisant, gagnera aussi en complexité après quelques années de garde.