Vins Gevrey-chambertin Domaine Jean-Claude Fourrier - Aux Echézeaux - 1989

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Aux Echézeaux 1989 du Domaine Jean-Claude Fourrier est un vin d’une grande noblesse, issu d’un des plus prestigieux terroirs de Bourgogne. Elaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce millésime bénéficie d’une maturation idéale grâce à l’année 1989, reconnue pour des conditions climatiques favorables ayant permis une belle maturité des raisins et une excellente concentration aromatique. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne, confère au vin finesse, structure et complexité. Les vieilles vignes, la sélection parcellaire et le savoir-faire du domaine offrent une cuvée aux arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, de truffe et d’épices douces, qui évoluent aujourd’hui vers le cuir, le tabac et la réglisse, typiques d’un grand Pinot Noir arrivé à maturité.

La Côte de Nuits, et en particulier Gevrey-Chambertin, jouit d’un microclimat frais et tempéré, favorable à l’expression du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant au vin puissance, minéralité et longévité. Berceau de Grands Crus et de Premiers Crus renommés, Gevrey-Chambertin possède une histoire viticole riche remontant au Moyen Âge, avec des domaines familiaux perpétuant la tradition. La renommée de cette appellation tient autant à la générosité de ses vins qu’à la subtilité variétale du cépage.

Pour des accords mets-vins harmonieux, ce Gevrey-Chambertin sublimera des viandes rouges rôties comme un filet de bœuf en croûte, une côte de veau aux girolles, ou encore un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels de Bourgogne tels qu’un coq au vin, une pièce de gibier à plume ou une épaule d’agneau confite révéleront aussi toute la complexité du vin. Pour un accord de terroir, un époisses affiné ou un chaource peuvent parfaitement s’envisager en fin de repas.

Pour apprécier toutes les nuances de ce millésime, il est préférable de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Compte tenu de son âge, une ouverture délicate une heure avant la dégustation, voire un carafage très doux, permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique.