Vins Gevrey-chambertin Laurent Ponsot - Cuvée de l’Aulne - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée de l’Aulne 2023 du Domaine Laurent Ponsot est un vin rouge emblématique issu de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime 2023 se distingue par une remarquable pureté d’expression. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, dont les sols argilo-calcaires confèrent au vin finesse, profondeur et élégance. Après des vendanges manuelles, la vinification se fait dans le respect des traditions bourguignonnes avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, qui sublime la structure tout en préservant le caractère fruité et épicé du vin.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds, des hivers froids et une belle amplitude thermique. Cela favorise une maturation lente et homogène des raisins, essentielle à l’expression du Pinot Noir. Les sols riches en marnes et calcaires apportent minéralité et complexité. Historiquement, Gevrey-Chambertin s’est imposé comme l’une des appellations phares de Bourgogne, réputée pour ses vins puissants, structurés et capables d’un très grand vieillissement.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, orientez-vous vers des accords raffinés mais généreux. Un filet de bœuf aux girolles, un magret de canard rôti ou encore un civet de lapin aux olives révéleront toute la palette aromatique du vin. Les fromages à pâte molle affinés comme l’époisses ou le brillat-savarin s’accorderont également à merveille, tout comme les plats traditionnels de la région, à l’image d’un coq au vin.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 15 et 16°C afin de profiter de ses arômes complexes de fruits rouges frais, de violette, de sous-bois et d’épices douces. Un carafage léger d’une à deux heures peut aider à ouvrir la jeunesse du 2023. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais sa fraîcheur et sa structure lui permettent également d’être apprécié dès aujourd’hui.