Vins Gevrey-chambertin Domaine Sérafin - Les Corbeaux - 2014

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru « Les Corbeaux » 2014 du Domaine Sérafin est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires profonds qui apportent richesse et complexité. La cuvée Les Corbeaux est élaborée avec un soin tout particulier : vendanges manuelles, tri minutieux des raisins et élevage traditionnel en fûts de chêne, souvent avec un pourcentage significatif de bois neuf, confèrent à ce vin un caractère noble et racé. Le millésime 2014, marqué par une belle maturité et une acidité équilibrée, donne ici un vin d’une grande finesse, alliant intensité aromatique et fraîcheur. Les notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de réglisse, de violette et des nuances boisées et épicées reflètent l’élégance typique de ce secteur de la Côte de Nuits. Les tanins, fins mais présents, promettent un joli potentiel de garde.

La Côte de Nuits, berceau des plus grands Pinot Noir, est réputée pour son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement tempérés, conditions idéales pour une maturation lente et progressive des raisins. Les parcelles Premier Cru de Gevrey-Chambertin bordent le cœur du village, sur des coteaux orientés à l’est, profitant d’un ensoleillement matinal qui préserve la fraîcheur. L’histoire du village est riche : Gevrey est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins puissants et complexes, longtemps appréciés des ducs de Bourgogne.

Avec sa structure raffinée et sa profondeur aromatique, ce Premier Cru s’accordera remarquablement avec des mets délicats mais de caractère. Privilégiez un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises, ou, pour honorer la tradition régionale, un coq au vin bourguignon. Les saveurs terriennes de champignons sauvages, de risotto aux truffes ou d’un râble de lapin aux épices douces sublimeront également cette cuvée.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir carafé une heure, surtout si vous l’ouvrez jeune. Dans ces conditions, il exprimera pleinement toute la complexité de son terroir et l’élégance de son millésime.