Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon - Gevrey-Chambertin 1er Cru La Petite Chapelle - 2005

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru La Petite Chapelle 2005 du domaine Jean-Michel Guillon est un grand vin rouge de Bourgogne issu exclusivement du cépage Pinot Noir. Millésime 2005, reconnu pour sa qualité exceptionnelle en Bourgogne, il offre généralement une maturité et une concentration optimales du fruit, tout en conservant une belle structure acide typique de la région. La parcelle "La Petite Chapelle" fait partie des Premiers Crus, placée juste en dessous du prestigieux Clos de Bèze, et bénéficie d'un terroir remarquable : sols argilo-calcaires, en pente douce, qui confèrent complexité, finesse et minéralité au vin. Jean-Michel Guillon privilégie une vinification traditionnelle avec un élevage en fûts de chêne, souvent neufs ou récents, ce qui contribue à apporter au vin des arômes supplémentaires, un soyeux en bouche et une aptitude certaine au vieillissement.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, incarne le berceau des plus grands Pinot Noir du monde. Son climat continental modéré, marqué par des nuits fraîches et des journées tempérées, permet une maturation lente du raisin, idéale pour la finesse aromatique et l’équilibre. Les sols riches en calcaire et un historique viticole qui remonte au Moyen Âge forgent des vins d’une grande élégance, avec un accent sur la pureté du fruit et la complexité terrienne.

Pour magnifier un Gevrey-Chambertin 1er Cru tel que celui-ci, je recommande des accords avec des plats élaborés et raffinés : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard sauce aux griottes ou encore un lièvre à la royale. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou les œufs en meurette s’y accorderont également, tout comme des fromages affinés à pâte molle de type Époisses ou Langres.

À son apogée, ce vin déploie des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de cerise confite, mais aussi une palette évoluée de sous-bois, d’épices douces et de cuir. Il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère ouverture en carafe afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un flacon d’exception, à savourer lentement et en bonne compagnie.