Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - Vieilles Vignes 1er Cru Les Champonnets - 2017

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Champonnets Vieilles Vignes 2017 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu du cépage Pinot Noir, ce vin tire sa complexité de vieilles vignes plantées sur l’un des climats les plus réputés de l’appellation. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, est caractérisée par une fermentation en cuves thermorégulées et un élevage en fûts de chêne, dont une part importante de bois neuf, ce qui confère au vin structure et potentiel de garde. Le millésime 2017, marqué par sa finesse et sa grande pureté de fruit, offre une matière élégante, portée par des notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de sous-bois, et possède déjà une texture soyeuse tout en affichant une belle énergie et une longueur remarquable.

Située en Bourgogne, la Côte de Nuits est reconnue mondialement pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, grâce à un terroir exceptionnel. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, allié à des sols argilo-calcaires, confère une personnalité unique aux vins de ce secteur. Les parcelles de Premier Cru, comme Les Champonnets, bénéficient d’une exposition et d’un drainage idéaux, qui concentrent la maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. La tradition viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge et a forgé les styles affirmés de ses vins, réputés à la fois pour leur puissance et leur élégance aristocratique.

Pour les accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin premier cru accompagnera superbement un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite, ou un filet de chevreuil sauce grand veneur. Les plats régionaux comme un bœuf bourguignon riche ou un coq au vin feront également ressortir la subtilité de ses tanins et la profondeur du fruit. Un simple plateau de fromages affinés, notamment un époisses ou un brillat-savarin truffé, sera aussi un allié de choix.

Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, surtout dans ses jeunes années, afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’exprimer la finesse de son terroir.