Vins Gevrey-chambertin Domaine Jean-Michel Guillon - Les Champonnets - 2018

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Champonnets" 2018 du Domaine Jean-Michel Guillon est une superbe expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin provient de la parcelle "Les Champonnets", classée en Premier Cru, ce qui garantit une sélection rigoureuse des raisins et une situation géographique favorisée, à mi-coteau. Le millésime 2018 a été marqué par des conditions climatiques généreuses, permettant une maturité optimale du raisin et donnant des vins à la fois opulents et équilibrés. Au chai, le Domaine Jean-Michel Guillon est reconnu pour son travail méticuleux, avec un élevage en fûts de chêne (souvent avec une proportion significative de bois neuf), ce qui apporte complexité, structure et un soyeux particulier à ses cuvées.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, jouit d’un climat continental avec des écarts de température importants entre les saisons, favorisant des maturations lentes et des expressions aromatiques complexes. Les sols sont composés majoritairement de marnes calcaires et d’argiles, conférant profondeur et puissance aux vins, tout en conservant une fraîcheur minérale très recherchée. Gevrey-Chambertin est historiquement réputé pour produire parmi les plus grands rouges de Bourgogne, alliant richesse, puissance et capacité de garde extraordinaire.

Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle : il sublimera un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un rôti de canard. Les viandes rouges grillées ou rôties, ainsi que le gibier, sont également des choix judicieux. Pour un accord régional, essayez-le avec des œufs en meurette ou un jambon persillé. Les fromages de caractère, comme l’Époisses ou un Cîteaux affiné, mettront aussi en valeur sa structure et sa complexité aromatique.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure pour révéler toute la palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 15-17°C pour apprécier au mieux son équilibre entre puissance, finesse et élégance. Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru possède également un beau potentiel de garde, n’hésitez donc pas à en oublier quelques bouteilles dans votre cave pour en explorer l’évolution d’ici cinq à dix ans.