Vins Gevrey-chambertin Domaine Guillon & Fils - Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champonnets - 2020

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Champonnets 2020 du Domaine Guillon & Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, caractéristique emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020 bénéficie d’un climat particulièrement favorable avec un été chaud et sec, permettant aux raisins de parvenir à pleine maturité tout en conservant une belle fraîcheur. Le terroir de la parcelle Les Champonnets, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires, assurant au vin structure et complexité. La vinification, menée avec précision par le domaine, privilégie des extractions douces et un élevage en fût de chêne qui affine l’expression du fruit rouge, des épices subtiles et des notes boisées parfaitement intégrées.

La Côte de Nuits, dans laquelle s’inscrit le village de Gevrey-Chambertin, est renommée mondialement pour la puissance, la profondeur et le potentiel de garde de ses Pinot Noirs. Le climat continental avec des hivers froids et des étés modérément chauds favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour l’équilibre entre acidité et concentration. Les sols, riches en minéraux, confèrent aux vins une minéralité et une élégance particulières. Ce terroir séculaire, ancré dans l’histoire viticole bourguignonne depuis le Moyen Âge, a façonné une tradition de vins fins et racés, où chaque parcelle, ou « climat », révèle une expression singulière.

Ce Gevrey-Chambertin 1er Cru accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti, un magret de canard sauce aux cerises ou encore un bœuf bourguignon. Pour des accords plus classiques, privilégiez les viandes rouges grillées ou rôties, les volailles de caractère comme la pintade, ou encore des fromages à pâte affinée tels que l’Époisses ou le Comté. Pour valoriser ce vin et sa belle structure tannique, il est judicieux d’aérer la bouteille une à deux heures avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 15 et 17°C, afin de révéler toute la complexité aromatique sans altérer la finesse du palais.