Vins Gevrey-chambertin Domaine Guillon & Fils - 1er Cru - Les Champonnets - 2021

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Champonnets" 2021 du Domaine Guillon & Fils s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin reflète l’élégance et la complexité que l’on attend d’un Premier Cru. Le millésime 2021 s’annonce frais mais classique, révélant des vins d’une belle finesse aromatique, portés par un équilibre acide parfait. Le terroir de "Les Champonnets", composé de sols argilo-calcaires, confère au vin sa minéralité et sa structure remarquables. La vinification, appliquant des méthodes traditionnelles bourguignonnes, révèle une extraction fine des tanins et des élevages soignés en fûts, qui patinent le vin sans le dominer.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins rouges, notamment à Gevrey-Chambertin, qui compte parmi les appellations les plus prestigieuses. Le climat est tempéré à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés modérés favorisant une maturation lente et complète du raisin. La mosaïque de sols, combinée à l’influence des microclimats, donne cette diversité et cette complexité tant recherchées. La Côte de Nuits s’est forgée une grande renommée depuis le Moyen Âge grâce à la qualité de ses crus, et Gevrey-Chambertin en est l’un des fleurons, offrant des vins puissants, structurés, mais également profonds et élégants.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des mets raffinés : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une pintade farcie aux morilles, ou plus traditionnellement un bœuf bourguignon, mettront en valeur sa structure soyeuse et ses arômes de fruits rouges et noirs, de sous-bois et d’épices douces. Côté fromages, un époisses affiné ou un brie truffé révéleront de belles harmonies.

Servez ce Gevrey-Chambertin Premier Cru à une température idéale de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de déployer toute sa palette aromatique. Ce vin peut être dégusté dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, ou patienter 5 à 10 ans en cave pour offrir toute sa complexité.