Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - Les Champonnets - Vieilles Vignes - 2023

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Champonnets - Vieilles Vignes" 2023, signé Jean-Michel Guillon & Fils, incarne magnifiquement le raffinement des grands pinots noirs de Bourgogne. Issu de vieilles vignes, ce vin se distingue par une concentration naturelle et une profondeur aromatique remarquable. Les notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de violette et de réglisse s’entremêlent à des nuances boisées et finement épicées, offertes par un élevage en fût maîtrisé. En bouche, la structure veloutée et la belle acidité portent un vin tendu, plein d’élégance, à la finale délicatement minérale. Le millésime 2023, dans la lignée des plus récents en Bourgogne, allie fraîcheur et maturité, conférant au vin un très bel équilibre et un potentiel de garde intéressant.

La Côte de Nuits, fief du pinot noir bourguignon, est réputée pour ses terroirs calcaires et argilo-calcaires, qui façonnent des vins d’une grande complexité et longévité. Gevrey-Chambertin, en particulier, bénéficie d’un microclimat favorable : des hivers froids, des étés chauds et modérés, et une belle exposition sur des coteaux bien drainés. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et aujourd’hui encore, son nom résonne comme une référence parmi les amateurs de rouges racés et structurés.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des viandes rouges fines comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou un pigeon aux épices douces. Les classiques bourguignons tels que le coq au vin ou une pièce de bœuf Charolais maturée trouvent ici un compagnon idéal. Côté fromages, préférez-les affinés, type Époisses ou Comté vieux, qui feront écho à la richesse et à la profondeur aromatique du vin.

Pour profiter au mieux de ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour ouvrir son bouquet. Ce vin pourra également évoluer magnifiquement en cave durant 8 à 12 ans selon les conditions de conservation.