Vins Gevrey-chambertin G. Vachet-Rousseau Père et Fils - 1988

Le Gevrey-Chambertin 1988 du domaine G. Vachet-Rousseau Père et Fils est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontournable de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par une maturité aboutie, issue d’une année au climat relativement frais mais sain, ayant permis de préserver une belle acidité et d’apporter une structure tannique élégante. Élevé selon les méthodes traditionnelles, probablement en fûts de chêne, ce Gevrey-Chambertin exprime aujourd’hui, après plusieurs décennies de garde, une palette aromatique évoluée mêlant les fruits rouges compotés, la griotte à l’eau-de-vie, les notes sous-bois, le cuir et des touches de truffe ou d’épices douces. Sa bouche, jadis puissante, s’est arrondie, dévoilant grande finesse et profondeur, avec une finale persistante.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus prestigieux vins rouges du monde. Le terroir de Gevrey-Chambertin repose sur des sols calcaires et argilo-calcaires, offrant au Pinot Noir l’environnement idéal pour révéler sa complexité et son élégance. Le climat tempéré de la région, marqué par des variations saisonnières notables, permet d’atteindre une maturité optimale sans excès, garantissant des vins bien équilibrés. Chargée d’histoire, la Côte de Nuits est réputée depuis le Moyen Âge pour la noblesse de ses vins, appréciés des ducs de Bourgogne et exportés à travers l’Europe.

Ce Gevrey-Chambertin d’évolution sublime s’accordera avec des viandes délicates telles qu’un canard rôti, une poularde à la crème ou encore un filet de bœuf aux girolles. Les plats régionaux comme le coq au vin ou le jambon persillé mettront en valeur la finesse des arômes du vin. Un plateau de fromages affinés à croûte lavée, comme l’Époisses, apportera également une belle complémentarité.

Pour une dégustation idéale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Vous pouvez envisager une aération en carafe pendant une trentaine de minutes afin de réanimer les arômes les plus subtils. Il s’agit d’un vin parvenu à son apogée, à savourer dans des verres larges pour mieux apprécier toute sa complexité.