Vins Gevrey-chambertin Philippe Cheron - Les Suvrées - 2023

Le Gevrey-Chambertin « Les Suvrées » 2023 du domaine Philippe Cheron est une expression délicate et racée du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Issue de parcelles précisément situées sur un terroir remarquable, cette cuvée illustre la finesse et la puissance particulière à l’appellation. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et une maturation optimale, a permis de cueillir des raisins présentant un bel équilibre entre acidité et concentration aromatique. Le travail minutieux au chai – égrappage précis, macération maîtrisée et élevage soigné, souvent en fûts de chêne français – offre un vin raffiné entre notes de fruits rouges, touches épicées et légère trame boisée.

La Côte de Nuits incarne le cœur prestigieux de la Bourgogne viticole, s’étendant de Dijon à Nuits-Saint-Georges. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques modérées, y favorise des cycles réguliers de maturation de la vigne. Les sols d’argiles rouges mêlés à des calcaires anciens confèrent à chaque parcelle une personnalité unique, peaufinant la structure tannique et la complexité aromatique. Gevrey-Chambertin, réputée pour la longévité et la profondeur de ses cuvées, illustre parfaitement cette alchimie du terroir et de la tradition, ancrée dans une histoire séculaire où chaque vigneron laisse son empreinte.

Pour accompagner ce grand vin rouge, privilégiez des mets raffinés à la hauteur de sa complexité. Un gibier à plume rôti (comme le canard sauvage ou la caille aux raisins), une pièce de bœuf bourguignonne longuement mijotée, ou une volaille de Bresse aux morilles s’accorderont merveilleusement. Les spécialités régionales, telle une terrine de lapin aux herbes, mettront également en valeur la texture et la fraîcheur du vin.

Pour révéler toute sa noblesse, servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe, afin de libérer l’éventail de ses arômes. Ce vin promet déjà une belle expérience dès sa jeunesse, mais gagnera en complexité avec quelques années de garde.