Vins Gevrey-chambertin Domaine Guillon - 1er Cru - Les Champonnets - 2023

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Champonnets" 2023 du Domaine Guillon incarne l’excellence du Pinot Noir sur l’un des terroirs les plus réputés de la Côte de Nuits. Élaboré à partir de vignes idéalement situées, ce monocépage Pinot Noir exprime tout le raffinement et la puissance des Premiers Crus de l’appellation. L’année 2023, caractérisée par une météo relativement clémente, a permis une belle maturité des raisins, offrant au vin une structure équilibrée, conjuguant à la fois générosité du fruit, fraîcheur et finesse des tanins. Le domaine Guillon, soucieux du respect du terroir, pratique généralement une vinification traditionnelle : vendange manuelle, fermentation en cuves ouvertes et élevage prolongé en fûts de chêne, dont une proportion neuve, pour apporter complexité et élégance.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne viticole, est mondialement célèbre pour ses Grands Crus et Premiers Crus de Pinot Noir. Son terroir est constitué de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression du cépage, ainsi que d’un microclimat semi-continental avec des variations de températures modérées, favorisant une maturation lente et la concentration des arômes. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et son nom est désormais synonyme de vins rouges intenses pouvant vieillir harmonieusement.

Ce Premier Cru accompagne merveilleusement la gastronomie bourguignonne classique. Il s’accordera à ravir avec une pièce de bœuf Charolais rôtie, un coq au vin, ou un filet de canard sauce aux airelles. Les fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres soulignent la richesse aromatique du vin. Vous pouvez aussi le marier avec un magret de canard aux cerises ou même une caille farcie aux champignons pour des accords subtils et raffinés.

Pour une expérience optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin que le vin s’ouvre pleinement, et servez-le à une température de 15-16°C. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse, sur le fruit, ou conservé en cave cinq à dix ans pour développer des notes tertiaires raffinées.