Vins Gevrey-chambertin Domaine Faiveley - Clos des Issarts Monopole - 2021

Le Gevrey-Chambertin Clos des Issarts Monopole 2021 du Domaine Faiveley est un Premier Cru d’exception issu uniquement du Pinot Noir, cépage roi de la Côte de Nuits. La parcelle Clos des Issarts, dont le Domaine Faiveley détient le monopole, bénéficie d’un microclimat et d’une exposition particulièrement favorable. Le millésime 2021, de nature plus fraîche que les années précédentes, offre des vins élégants, marqués par une belle vitalité et une expression fruitée précise. La vinification, minutieuse et respectueuse du terroir, se traduit ici par une extraction douce, favorisant la finesse, la pureté du fruit et la noblesse des tanins. Après fermentation, l’élevage s’effectue en fûts de chêne, apportant complexité et potentiel de garde notable.

La région de la Côte de Nuits, réputée pour certains des plus grands vins rouges du monde, s’étire sur une mince bande de coteaux à sols bruns calcaires et argilo-calcaires. Ce terroir, allié à un climat bourguignon semi-continental caractérisé par des hivers froids, des printemps humides et des étés tempérés, permet au Pinot Noir de s’exprimer dans toute sa subtilité. L’histoire viticole locale, riche de plusieurs siècles, confère à chaque parcelle une identité unique, renforcée par la notion bourguignonne de climat. Gevrey-Chambertin, en particulier, exprime toujours force et élégance, avec des vins structurés à la belle longévité.

Ce Premier Cru puissant mais raffiné s’associera à merveille avec des plats bourguignons emblématiques. Un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un civet de lapin feront honneur à la richesse aromatique et à l’équilibre du vin. Il accompagnera aussi parfaitement des viandes rouges grillées, un magret de canard aux cerises ou, plus simplement, un fromage affiné de type Époisses ou Comté.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le Clos des Issarts 2021 une heure avant le service afin de révéler tout son bouquet. Servez-le à une température de 15-16°C, qui sera idéale pour apprécier sa complexité et la finesse de sa structure. Ce vin évoluera magnifiquement en cave sur une dizaine d’années ou plus pour les plus patients.