Vins Gevrey-chambertin Louis Max - Les Estournelles-Saint-Jacques - 1989

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Les Estournelles-Saint-Jacques" 1989 du Château Louis Max est une superbe illustration du savoir-faire bourguignon appliqué au Pinot Noir. Ce millésime, issu d’un climat classé Premier Cru, exprime pleinement la subtilité de ce cépage emblématique. Sur un terroir calcaire et argilo-marneux, les vignes sont idéalement exposées pour mûrir lentement, donnant des raisins concentrés et équilibrés. En 1989, les conditions climatiques ont permis une maturité optimale, conférant au vin de la rondeur, de la richesse aromatique et une belle structure. La vinification traditionnelle, associée à un élevage en fûts de chêne, a permis de préserver la pureté du fruit tout en apportant des notes boisées et une complexité supplémentaire.

La Côte de Nuits, et particulièrement l’appellation Gevrey-Chambertin, jouit d’une renommée mondiale grâce à ses vins rouges puissants et racés. Cette région connaît un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps précoces et des étés chauds, tous éléments favorisant l’expression du Pinot Noir. Les sols, caractéristiques de la Bourgogne, alternent entre marnes, calcaires et argiles, offrant au vin profondeur, finesse et minéralité. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin est ancienne, remontant à l’époque romaine, et a constamment été sublimée par le travail minutieux des vignerons locaux.

Un Premier Cru de ce calibre mérite des accords raffinés. Il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux épices, ou des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin. Les champignons, notamment les morilles et les cèpes, s’accorderont aussi à merveille, tout comme certains fromages affinés, à pâte dure, tel le Comté.

Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Prévoyez de le carafer environ une heure avant le service, surtout après une longue garde, afin qu’il révèle toute la subtilité de ses arômes tertiaires et sa texture veloutée, caractéristiques des grands Gevrey-Chambertin évolués.