Vins Gevrey-chambertin Anne et Sébastien Bidault - Aux Echezeaux - 2023

Avis Viniou

La cuvée Aux Echezeaux 2023 du domaine Anne et Sébastien Bidault, en appellation Gevrey-Chambertin, incarne tout le raffinement que l’on attend de ce prestigieux terroir de la Côte de Nuits. Réalisé en monocépage à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin rouge sec exprime avec justesse la quintessence de son origine. Le millésime 2023, marqué par une météo généralement équilibrée en Bourgogne, a permis une maturation optimale des baies, apportant à ce Gevrey-Chambertin une belle concentration aromatique, des tanins fins et une fraîcheur invite à la garde comme à la découverte dans sa jeunesse. La vinification rigoureuse adoptée par Anne et Sébastien Bidault met en avant la pureté du fruit, avec une extraction en douceur et un élevage en fûts de chêne français, favorisant des notes boisées subtiles et une complexité remarquable.

La région de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental rythmant les cycles de la vigne et garantissant la concentration des arômes. Les sols majoritairement argilo-calcaires, parsemés de marnes, offrent une profondeur et une tension typiques aux vins de cette appellation. Réputée pour produire des rouges parmi les plus puissants et structurés de la Bourgogne, Gevrey-Chambertin séduit depuis des siècles amateurs et experts. Cette zone, jalonnée de climats prestigieux, est aussi porteuse d’histoire, citée depuis le Moyen Âge dans de nombreux écrits.

Un Gevrey-Chambertin comme la cuvée Aux Echezeaux se mariera à merveille avec des viandes rouges raffinées, telles qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, un magret de canard rôti, ou encore un pigeon aux épices douces. Les spécialités bourguignonnes, comme le célèbre coq au vin ou les œufs en meurette, se révèleront aussi de parfaits compagnons. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un époisses affiné ou d’un comté vieilli.

Pour profiter pleinement de son expression aromatique, servez cette cuvée légèrement rafraîchie, idéalement entre 15 et 16°C. Une ouverture une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de s’aérer et d’offrir toute sa palette olfactive et gustative raffinée. Ce vin pourra également évoluer favorablement quelques années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.