Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2022 du Domaine Faiveley incarne à merveille l’élégance et la profondeur caractéristiques de l’appellation. Le cépage unique du Pinot Noir, ici issu de vignes âgées de plus de 35 ans, confère au vin une intensité aromatique remarquable ainsi qu’une grande complexité. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, a permis de récolter des raisins d’une maturité idéale, contribuant à une palette aromatique gourmande, tout en préservant l’équilibre entre puissance et fraîcheur. La vinification au Domaine Faiveley respecte les traditions bourguignonnes, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage partiel en fûts de chêne, dont une part de bois neuf raisonnée. Cette cuvée se distingue par sa robe rubis profond, son nez intense de petits fruits rouges et noirs, des notes de sous-bois, d’épices douces et une touche de minéralité. En bouche, la structure est fine, les tanins soyeux, portés par une belle acidité qui signe le terroir.
La Côte de Nuits, et tout particulièrement Gevrey-Chambertin, est une terre d’excellence pour le Pinot Noir. Les sols sont composés de marnes et de calcaires, propices à l’épanouissement de ce cépage exigeant. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une maturation lente, gage de complexité aromatique et d’élégance. L’histoire prestigieuse de Gevrey-Chambertin en fait un joyau de la Bourgogne, reconnu pour la finesse et la densité de ses vins rouges depuis le Moyen Âge.
Pour des accords mets-vins, ce Gevrey-Chambertin 2022 sera une merveille avec une pièce de bœuf charolais simplement rôtie, un civet de lapin, ou une caille farcie aux champignons. Il se marie également très bien à des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Soumaintrain, ainsi qu’à des plats mijotés aux champignons et légumes racines.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes permettra de révéler toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut se déguster dès à présent sur la jeunesse de son fruit mais il révélera davantage de complexité avec quelques années de garde.
