Vins Gevrey-chambertin Henri de Villamont - La Vigne Noble - 1988

Le Gevrey-Chambertin « Cuvée La Vigne Noble » 1988 du domaine Henri de Villamont est une véritable expression du pinot noir bourguignon. Issu d’un millésime historique, ce vin se distingue aujourd’hui par la complexité qu’il a su acquérir au fil du temps. Les raisins proviennent de vignes idéalement situées sur la Côte de Nuits, sur des sols riches en argiles et en calcaires, conférant au vin structure et élégance. La vinification respectueuse des traditions locales, avec un élevage soigné, a favorisé l’expression pure du terroir et la finesse du cépage.

La Côte de Nuits, réputée pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, est marquée par un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols caillouteux, mêlés à des marnes calcaires, offrent au pinot noir une minéralité vibrante et une palette aromatique nuancée. Ce secteur viticole, riche d’histoire, a vu éclore de nombreux crus d’exception depuis le Moyen Âge, consolidant la réputation d’excellence des vins de Gevrey-Chambertin.

Ce millésime 1988, désormais arrivé à parfaite maturité, développe des arômes tertiaires subtils de sous-bois, de cuir, de truffe et de fruits rouges confits. Il accompagnera magnifiquement des mets raffinés. Privilégiez les viandes de caractère telles qu’un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux morilles ou un civet de lièvre. Les plats typiquement bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette seront également de superbes compagnons, mettant en valeur la profondeur et la complexité du vin.

Pour apprécier toute la finesse de ce Gevrey-Chambertin, il convient de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé délicatement pour lui permettre de s’ouvrir et de livrer toute la richesse de ses arômes.