Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - Vieilles Vignes - 2022

Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2022 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement renommé dans la Côte de Nuits. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin sec bénéficie d’un enracinement profond qui confère aux raisins une concentration et une complexité aromatique remarquables. Le millésime 2022, marqué par la générosité du soleil sans excès, offre des tannins souples et mûrs, accompagnés d’une belle fraîcheur. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met parfaitement en valeur des notes gourmandes de petits fruits rouges, de cerise noire et de subtiles touches épicées, ainsi que quelques accents boisés raffinés dus à un élevage en fûts de chêne bien intégré.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses grands vins rouges issus exclusivement du Pinot Noir. Le village de Gevrey-Chambertin occupe une place de choix dans cette mosaïque de terroirs, profitant de sols argilo-calcaires riches en cailloux qui favorisent un enracinement profond et une belle expression minérale. Le climat de la région, de type continental tempéré, connaît d’importantes variations entre les saisons, favorisant une lente maturation du raisin et l’expression de toute la finesse aromatique du cépage. L’histoire millénaire de la Bourgogne, portée par le travail méticuleux des vignerons, confère à chaque cru une identité singulière et recherchée.

Ce Gevrey-Chambertin 2022 s’accordera à merveille avec un filet de bœuf sauce aux champignons, un canard rôti aux figues, ou plus simplement un poulet fermier grillé. Pour une approche régionale, il révèlera tout son potentiel en accompagnement d’un coq au vin ou d’une pièce de viande charolaise. Les fromages affinés à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource feront aussi de beaux alliés.

Pour apprécier pleinement la richesse et la finesse de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une à deux heures pour permettre l’ouverture de ses arômes les plus subtils. Un plaisir qui pourra encore se bonifier en cave durant quelques années.