Vins Gevrey-chambertin Domaine Palais - Bois des loups - 2022

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Cuvée Bois des loups" 2022 du Domaine Palais est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité des raisins suite à un été chaud et ensoleillé, donne ici naissance à un vin d’une concentration remarquable mais doté aussi d’un bel équilibre. Le travail du Domaine Palais, reconnu pour sa précision, se traduit par une vinification respectueuse du fruit, avec une extraction mesurée afin de préserver l’élégance du Pinot Noir et de mettre en avant la finesse caractéristique des terroirs de la Côte de Nuits. Le bois, dans cette cuvée, vient soutenir le vin sans jamais l’écraser, offrant quelques délicates notes toastées qui révèlent les fruits noirs, la violette, des épices douces et une pointe de sous-bois en fin de bouche.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est l’une des zones viticoles les plus prestigieuses au monde pour le Pinot Noir, grâce à ses sols argilo-calcaires très anciens et son exposition idéale à l’est. Gevrey-Chambertin, souvent qualifié de « roi des vins de Bourgogne », bénéficie d’un climat tempéré, favorable à une maturation lente et harmonieuse du raisin. La commune regorge d’histoire, avec une tradition viticole remontant à l’époque romaine et des moines qui, dès le Moyen Âge, mirent en valeur la mosaïque de terroirs et de climats typique de la région.

Ce vin d’une belle profondeur accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un filet de bœuf aux morilles ou encore un coq au vin. Pour un accord régional authentique, osez un jambon persillé bourguignon ou une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Il se mariera aussi parfaitement avec des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Comté de quelques mois.

Pour apprécier pleinement les arômes subtils de ce Gevrey-Chambertin, je vous conseille de le servir à une température de 16-17°C. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant le service ou réalisez un court passage en carafe afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique.