Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Monopole Vieilles Vignes - 2018

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Cuvée Monopole Vieilles Vignes" 2018 du Domaine S Varoilles est un véritable joyau de la Côte de Nuits, fruit d’un patrimoine viticole d’exception. Issu exclusivement de vieilles vignes de Pinot Noir, ce vin, classé Premier Cru, puise son caractère dans la richesse de son terroir unique. Le millésime 2018, généreux par son ensoleillement, offre une expression particulièrement élégante du cépage, avec une vinification soignée qui cherche à préserver la finesse des fruits noirs, la structure tannique racée ainsi que la complexité aromatique caractéristique des grands vins de Bourgogne. Un élevage subtil en fûts de chêne vient parfaire l’équilibre, apportant une touche boisée délicate sans dominer le fruit.

La région de Gevrey-Chambertin, emblématique de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rigoureux. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent minéralité et tension à ces Pinot Noirs raffinés. La Côte de Nuits a forgé sa réputation mondiale depuis des siècles grâce à ses terroirs mosaïques et à un savoir-faire transmis de génération en génération. L’histoire de la commune elle-même, berceau de nombreux Grands Crus, confère à chaque cuvée une authenticité et une profondeur uniques.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin Premier Cru, privilégiez des accords avec des mets raffinés à la texture soyeuse. Un rôti de veau rosé aux morilles, un magret de canard sauce aux cerises ou encore une pièce de bœuf maturée accompagneront idéalement la puissance et la complexité du vin. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’Époisses ou un Brillat-Savarin affiné, sauront également dialoguer avec ses arômes subtils.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin gagnera encore en harmonie après quelques années de garde, révèlant toute la noblesse de son terroir avec le temps.