Vins Gevrey-chambertin Gilles Burguet - 1er Cru Lavaux St-Jacques - 2007

Le Gevrey-Chambertin 1er Cru Lavaux St-Jacques 2007 du domaine Gilles Burguet incarne toute la noblesse des grands Pinot Noir de Bourgogne. Issu exclusivement de ce cépage roi, ce vin rouge provient d’une parcelle classée en Premier Cru, un terroir réputé pour sa complexité et sa profondeur. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques relativement fraîches, a favorisé une belle maturité aromatique tout en conservant une élégante acidité. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires typiques de Lavaux St-Jacques, produisent des grappes concentrées qui, après une vinification traditionnelle avec des élevages soignés en fûts de chêne, donnent naissance à un vin profond, aux arômes expressifs de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices douces, avec une bouche soyeuse, structurée et une finale persistante.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins rouges d’exception, et Gevrey-Chambertin en est l’un des joyaux. Ce village bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les sols riches en marnes et calcaires contribuent à la finesse et la complexité aromatique des vins. Le Lavaux St-Jacques est l’un des 26 Premiers Crus du village ; il jouit d’une exposition et d’une situation privilégiée au pied de la combe, ce qui se traduit par une expression minérale et une grande longévité. Depuis des siècles, la Bourgogne façonne une mosaïque de climats qui expliquent la diversité et la renommée de ses crus.

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru s’accordera parfaitement avec une belle pièce de bœuf bourguignon, un rôti de veau aux girolles ou même un pigeon farci. Parmi les accords régionaux, il accompagne à merveille un jambon persillé ou des œufs en meurette. Son élégance et ses tanins fondus conviennent aussi à des fromages de caractère tels que l’Epoisses ou le Langres.

Pour apprécier pleinement ses nuances, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin d’ouvrir toutes ses subtilités aromatiques. Ce vin à maturité offre aujourd’hui une dégustation harmonieuse, mais pourra encore évoluer quelques années en cave pour les amateurs de complexité.