Vins Gevrey-chambertin Drouhin-Laroze - 1988

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 1988 du domaine Drouhin-Laroze est un grand vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature absolue de la Côte de Nuits en Bourgogne. Le millésime 1988 se distingue par des conditions climatiques favorables à une belle maturité et à une excellente longévité des vins. Ce vin, élevé avec le soin et le savoir-faire propre à la famille Drouhin-Laroze, exprime aujourd’hui toute l’élégance de son terroir, caractérisé par des sols argilo-calcaires qui confèrent finesse et complexité aromatique au Pinot Noir. Après plus de trois décennies en bouteille, il offre une belle évolution aromatique, mêlant encore des notes de fruits rouges compotés à des parfums tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe et d’épices douces. La bouche, souple et racée, dévoile des tannins fondus et une longueur remarquable, véritable témoignage du potentiel de garde de l’appellation.

La Côte de Nuits, épicentre des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des printemps parfois frais, des étés chauds sans excès, et des automnes généralement cléments, permettant une maturation lente et progressive du raisin. Les pentes bien exposées, souvent orientées est ou sud-est, favorisent un ensoleillement optimal. Le sol typique, composé d’une mosaïque de marnes, d’argiles et de calcaires, participe à la naissance de crus d’une exceptionnelle diversité et d’une grande finesse. Depuis des siècles, Gevrey-Chambertin jouit d’une renommée mondiale grâce à ses vins puissants mais élégants, mariant structure, complexité et capacité de vieillissement.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin 1988, privilégiez des viandes en sauce légère, comme un filet de canard sauce aux cerises ou un tournedos de veau accompagné de cèpes. Les préparations à base de gibier rôti ou de volaille truffée se marieront également à merveille avec sa trame évoluée. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, issus de la région, sont des compagnons idéaux.

Le vin doit être servi à une température de 15-17°C. Il est recommandé de le carafer délicatement juste avant le service pour libérer la palette aromatique développée au fil des ans, tout en prenant soin de ne pas agiter un vin aussi ancien. Ce sera une dégustation d’une rare émotion, où chaque gorgée transporte dans le temps et au cœur du terroir bourguignon.