Vins Gevrey-chambertin Jean-Michel Guillon & Fils - 2016 - 2016

Ce Gevrey-Chambertin 2016 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Élaboré uniquement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime se distingue par sa robe rubis profonde, ses arômes intenses de fruits noirs (cassis, mûre), de cerise griotte, et des nuances subtiles de réglisse, de sous-bois et d’épices douces. La vinification, attentive et respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie une extraction douce pour révéler la finesse des tanins et la complexité aromatique caractéristique de l’appellation. Après un élevage partiel en fûts de chêne (souvent avec une proportion significative de bois neuf chez Guillon & Fils), le vin gagne en structure sans jamais masquer l’expression du terroir.

La Côte de Nuits, fierté de la Bourgogne septentrionale, offre des terroirs remarquables composés de sols argilo-calcaires riches en cailloux, parfaitement adaptés au Pinot Noir. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins, préservant l’acidité tout en développant une belle concentration. Gevrey-Chambertin jouit d’une réputation séculaire, étant l’un des villages les plus prestigieux de la région, célèbre pour ses crus puissants, élégants et taillés pour la garde.

Ce vin trouvera sa place sur des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard aux cerises, un civet de lièvre, ou des gibiers à plume. Les fromages affinés de Bourgogne comme l’Époisses ou le Soumaintrain font également de magnifiques compagnons. Pour sublimer l’accord, n’hésitez pas à opter pour des plats traditionnels bourguignons, tel qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin.

Servez ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin promet une belle évolution en cave sur la prochaine décennie tout en offrant dès maintenant une dégustation remarquable.