Vins Gevrey-chambertin Domaine Guilleminot - Cuvée Père Galland - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Guilleminot signe ici une cuvée remarquable avec son Gevrey-Chambertin Cuvée Père Galland 2015. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin d’appellation Gevrey-Chambertin déploie toute la typicité de son terroir de la Côte de Nuits. Le millésime 2015 a été particulièrement propice en Bourgogne, bénéficiant de conditions météorologiques optimales avec un été chaud offrant une maturité homogène des raisins, tout en conservant fraîcheur et équilibre. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction lente pour sublimer la finesse du fruit et des élevages sous bois mesurés qui apportent complexité sans jamais dominer le vin. La robe est profonde, brillante, évoquant la cerise noire. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, cassis, griotte, soulignés par des notes subtiles de sous-bois, de réglisse, d’épices douces et une touche florale. La bouche se distingue par sa structure élégante, des tanins soyeux et une longue finale fraîche et épicée.

Le Gevrey-Chambertin s’épanouit dans une région à la renommée mondiale. La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des écarts de températures marqués – idéal pour le Pinot Noir. Les sols, composés majoritairement d’argiles, de marnes et de calcaires, confèrent aux vins puissance, profondeur et grande longévité. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, et la commune compte le plus grand nombre de Grands Crus rouges de Bourgogne. La richesse de son terroir s’exprime de façon unique dans chaque parcelle, faisant de chaque cuvée une découverte.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2015, privilégiez des mets de caractère mais sans excès de puissance afin de respecter sa finesse. Il se mariera à merveille avec un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un sandre grillé aux champignons. Pour des accords régionaux, pensez aux œufs en meurette, à un coq au vin de Bourgogne ou à un fromage affiné type Époisses ou Brillat-Savarin. Sa structure lui permet aussi d’accompagner des viandes en sauce et des volailles rôties.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour en dévoiler toute la profondeur et la complexité. Ce 2015, déjà prêt à boire, peut néanmoins patienter encore quelques années en cave pour gagner en souplesse et développer de belles notes tertiaires.