Vins Gevrey-chambertin Domaine Michel Guillon & Fils - 2023

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 2023 du Domaine Michel Guillon & Fils est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime 2023, marqué par des conditions climatiques plutôt équilibrées, possède le potentiel d’offrir des arômes frais et purs, portés par la jeunesse du vin. Le terroir du Gevrey-Chambertin, composé essentiellement de sols argilo-calcaires, apporte à ce Pinot Noir structure et finesse. La vinification chez Michel Guillon & Fils met l’accent sur une extraction délicate, respectant la finesse du fruit et la typicité du terroir. Élevé en fûts de chêne, ce vin développe peu à peu des nuances épicées et quelques notes toastées sans jamais masquer le fruit rouge croquant, signature du domaine.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses grands vins rouges. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète du raisin. Le sol minéral, riche en calcaire morcelé et en marnes, permet aux racines de la vigne de puiser des éléments essentiels conférant une belle complexité aromatique et une élégante structure tannique. Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus réputées, réputée pour la puissance alliée à la subtilité du Pinot Noir.

Ce Gevrey-Chambertin accompagnera à merveille des viandes rouges typiques de la région, comme le bœuf bourguignon. Une volaille de Bresse rôtie, des gibiers à plume ou un joli plateau de fromages affinés (Époisses, Comté vieux) s’en feront aussi de parfaits partenaires. Pour des accords plus contemporains, osez le servir avec un magret de canard aux cerises ou un risotto aux champignons.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Jeune, il peut être carafé une demi-heure pour libérer ses arômes fruités et légèrement épicés. Il gagnera également en complexité après quelques années de garde; surveillez régulièrement son évolution pour en profiter à l’apogée de sa fraîcheur et de sa finesse.