Vins Gevrey-chambertin Domaine Jean-Pierre Pansiot - Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine Jean-Pierre Pansiot signe ici un Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2017, un vin rouge issu principalement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes confèrent à cette cuvée une rare intensité aromatique et une belle complexité. Le millésime 2017, généreux et solaire, a offert de beaux raisins parfaitement mûrs tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. Après une vinification soignée, souvent peu interventionniste chez Pansiot, et un élevage en fûts de chêne, le vin présente des arômes élégants de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de subtiles notes épicées et boisées, portées par une bouche dense, soyeuse et bien structurée.

Gevrey-Chambertin appartient à la prestigieuse Côte de Nuits, véritable épicentre des plus grands vins rouges de Bourgogne. Les sols composés majoritairement d’argiles et de calcaires confèrent au Pinot Noir une expression raffinée, une profondeur et une tension remarquable dans le temps. Ce vignoble, riche d’une histoire qui remonte au Moyen Âge, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui aident à préserver une belle acidité tout en permettant une maturité optimale.

Ce type de vin, à la fois puissant et élégant, s’accorde parfaitement avec des plats de caractère. Un magret de canard sauce aux cerises, une côte de veau rôtie, ou encore un traditionnel bœuf bourguignon exalteront ses arômes complexes. Les volailles rôties, le gibier à plume et des fromages affinés tels que l’Époisses ou le Cîteaux sont aussi de superbes compagnons de ce Gevrey-Chambertin.

Pour la dégustation, je recommande de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir ses arômes et d’adoucir sa structure tannique. La température idéale de service se situe entre 16 et 17°C, afin de préserver sa fraîcheur et de mettre en valeur toute la finesse du Pinot Noir. Un moment de plaisir et de gastronomie à savourer dès à présent ou à attendre encore quelques années pour en apprécier l’évolution.