Vins Gevrey-chambertin Domaine Lucien Boillot - Les Combeaux - 2018

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Les Combeaux 2018 du Domaine Lucien Boillot est un superbe représentant de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec dévoile toute l’élégance et la complexité qui font la réputation de cette appellation prestigieuse. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques généreuses et un bel ensoleillement, offre une maturité idéale des raisins, conférant au vin une profondeur aromatique remarquable. Les vignes, implantées sur des terroirs d’argiles et de calcaires caractéristiques de Gevrey-Chambertin, bénéficient ici d’un travail traditionnel : vendanges manuelles, fermentation en cuves, puis élevage en fûts de chêne qui vient affiner la structure sans masquer le fruit. La cuvée Les Combeaux séduit ainsi par sa robe intense, ses arômes complexes de fruits noirs, de griotte, de sous-bois et de subtiles notes d’épices.

La Côte de Nuits, reconnue mondialement pour ses grands vins rouges, offre un terroir exceptionnel façonné par des siècles d'histoire viticole. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, drainant parfaitement et apportant finesse et minéralité aux vins. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une lente maturation des raisins, essentielle pour la finesse et la complexité aromatique du Pinot Noir. Depuis le Moyen Âge, les moines puis les familles bourguignonnes ont patiemment façonné ce paysage viticole d’une rare singularité.

Pour un accord réussi, privilégiez des plats raffinés qui sauront respecter la finesse de ce Gevrey-Chambertin. Un filet de bœuf rôti aux cèpes, un magret de canard aux airelles, ou encore un coq au vin traditionnel seront de superbes compagnons. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses affiné, offriront également une belle harmonie. Si vous souhaitez rester local, tournez-vous vers un civet de lapin ou un jambon persillé bourguignon.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, je vous recommande de la servir à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure si possible. Ce temps d’aération révèlera toute la richesse du bouquet et la délicatesse de la bouche. Ce vin présente déjà une belle accessibilité mais pourra avantageusement vieillir encore quelques années en cave, gagnant alors en complexité et en harmonie.