Vins Gevrey-chambertin Domaine Des Varoilles - Prestige - Clos des Varoilles - 2015

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Premier Cru "Clos des Varoilles" 2015 du Domaine des Varoilles se présente comme une superbe expression du Pinot Noir, emblématique de la Côte de Nuits. Ce monocépage provient d’un terroir d’exception, une parcelle en clos située en plein cœur du village de Gevrey-Chambertin, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire, finement travaillé en viticulture raisonnée (voire biologique selon les millésimes). Le millésime 2015, solaire, se distingue par une belle maturité du raisin, donnant aux vins de Bourgogne une concentration et une richesse aromatique remarquable. La vinification respecte le fruit et la complexité du terroir : les fermentations se déroulent en cuves bois ou inox, l’élevage en fûts de chêne français (avec une proportion modérée de bois neuf pour mettre en avant la pureté du cépage sans masquer le terroir).

La région de Gevrey-Chambertin, située à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental semi-rigoureux, avec des écarts de température marqués favorisant les belles maturités du Pinot Noir tout en conservant fraîcheur et finesse. Les sols caillouteux, riches en marnes, offrent aux vins une élégante structure tannique et une grande capacité de garde. Longtemps réputé pour ses rouges puissants, Gevrey-Chambertin a su évoluer vers des expressions de plus en plus raffinées, en accord avec une tradition viticole séculaire.

Ce vin, complexe et charpenté, dévoile des arômes de petits fruits noirs, de cerise, de violette et des nuances épicées et boisées. Il s’accordera magnifiquement avec un gigot d’agneau rôti, un coq au vin, un filet de bœuf sauce marchand de vin ou des fromages affinés comme l’époisses. Les plats régionaux trouvent ici leur plus bel écrin, en particulier une pièce de gibier à plumes ou un canard rôti.

Je recommande une dégustation à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de quelques heures pour permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru s’appréciera dès maintenant ou pourra patienter en cave encore 8 à 10 ans pour gagner en complexité.