Vins Gevrey-chambertin Domaine J-M Guillon et Fils - Vieilles Vignes - 2021

Ce Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021 du Domaine J-M Guillon et Fils est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, une spécialité emblématique de la Bourgogne. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles aux ceps anciens, généralement âgés de plus de 40 ans, ce qui apporte au vin une rare concentration aromatique. Sur ce millésime 2021, la vinification met en avant la finesse et la précision, avec probablement un élevage méticuleux en fûts de chêne français, apportant des notes délicates de bois, de vanille et d’épices douces sans masquer la fraîcheur du fruit. L’expression du terroir se retrouve dans une bouche ample, élégante, sur des arômes de cerise noire, de mûre, de violette et une touche finale subtilement poivrée.

Le village de Gevrey-Chambertin, au nord de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, ce qui favorise une maturation lente et optimale du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires, assurant un excellent drainage et contribuant à la complexité minérale des vins. La renommée de cette appellation n’est plus à prouver : depuis le Moyen Âge, Gevrey-Chambertin livre parmi les crus les plus prestigieux de Bourgogne et offre des vins de garde racés.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rouges cuisinées délicatement, comme un filet de bœuf, un magret de canard ou du gibier à plume. Une volaille de Bresse rôtie aux girolles, une joue de porc confite ou un coq au vin bourgignon exalteront également ses tanins satinés. Pour rester local, mariez-le avec un époisses affiné ou un chaource.

Il sera à son apogée après quelques années de garde, mais peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui. Prévoyez une température de service autour de 16-17°C, après une aération en carafe d’une heure afin de libérer toute ses nuances aromatiques.