Vins Gevrey-chambertin Manuel Olivier - Les Epeunottes - 2023

Le Gevrey-Chambertin « Cuvée Les Epeunottes » 2023 du domaine Manuel Olivier est un exemple remarquable de la subtilité et de la puissance des grands vins rouges de Bourgogne. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin illustre la finesse et la complexité que l’on attend d’un climat d’exception situé en Côte de Nuits. Le millésime 2023, marqué par une météo plutôt clémente, offre des raisins parfaitement mûrs et sains, ce qui se traduit par une expression aromatique éclatante et une structure tannique élégante. La vinification, qui allie savoir-faire traditionnel et touches modernes, privilégie l’expression du terroir : fermentation en cuves bois, maîtrise des extractions pour préserver la délicatesse du fruit, puis un élevage soigneux en fûts de chêne, le tout afin d’obtenir un vin raffiné, profond et digeste.

La Côte de Nuits, qui s’étend au nord de la Côte d’Or, est un terroir mythique, synonyme de grands crus et de parcelles légendaires. Le sol, composé d’argiles et de marnes calcaires, allié à un climat continental tempéré par l’influence des collines, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. L’histoire de Gevrey-Chambertin remonte à l’Antiquité et chaque parcelle bénéficie d’une exposition idéale, gage d’équilibre entre vivacité, maturité et puissance. C’est donc une terre d’excellence, dont les crus figurent parmi les plus recherchés du monde.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords aux saveurs élégantes et légèrement terriennes : un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises noires, une caille farcie aux champignons ou encore un fromage affiné comme l’Époisses. Les plats bourguignons comme le coq au vin révèlent aussi toute la dimension gourmande de cette cuvée.

Servez ce Gevrey-Chambertin « Les Epeunottes » autour de 16-17°C, après une aération d’une à deux heures en carafe afin d’offrir toute la palette de ses arômes. Ce vin, bien que déjà séduisant jeune, pourra exprimer une profondeur supplémentaire après quelques années de garde.