Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Clos des Varoilles 1er Cru Monopole Vieilles Vignes - 2012

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos des Varoilles Monopole Vieilles Vignes 2012 du Domaine S Varoilles incarne la quintessence du pinot noir bourguignon. Issu de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires, ce vin est le fruit d’un terroir historique bénéficiant d’une exposition idéale et d’un drainage naturel exceptionnel. Les vieilles ceps, au rendement limité, apportent une concentration et une complexité remarquables au vin. La vinification soignée souligne l’élégance du fruit tout en maîtrisant parfaitement l’élevage sous bois : le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, de cerise griotte, de mûre, rehaussés de notes d’épices douces, de sous-bois et d’un léger boisé fondu. La bouche est profonde, structurée mais soyeuse, portée par des tanins fins et une belle fraîcheur typique du millésime 2012.

La région de la Côte de Nuits est réputée dans le monde entier pour ses pinots noirs d’exception. Le climat y est continental, avec des hivers parfois rudes, des étés chauds et secs, et une belle amplitude thermique favorisant la complexité aromatique. La mosaïque de sols, principalement argilo-calcaires, offre des expressions très nuancées, conférant à chaque climat sa personnalité. Gevrey-Chambertin est l’une des appellations les plus célèbres de Bourgogne, synonyme de puissance et de profondeur, tout en conservant une grande finesse. L’histoire viticole locale, remontant au Moyen Âge, est riche d’un savoir-faire patiemment acquis qui se transmet de génération en génération.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des viandes rouges de caractère telle qu’une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau rôti ou un magret de canard. Les plats traditionnels bourguignons comme un bœuf bourguignon, ou un coq au vin trouveront aussi un écho parfait à sa matière et à sa vivacité. Au fromage, orientez-vous vers un époisses affiné ou un soumaintrain.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures pour révéler toute sa complexité. Servez-le à une température de 16 à 17°C afin d’exalter sa palette aromatique et d’apprécier l’élégance de ses tanins. Ce vin, aujourd’hui à maturité, peut encore se garder quelques années pour les amateurs de nuances évoluées.