Vins Gevrey-chambertin Domaine S Varoilles - Clos du Meix des Ouches Monopole - 2014

Le Domaine Sérafin Varoilles nous offre ici un superbe Gevrey-Chambertin Clos du Meix des Ouches Monopole 2014. Ce vin rouge, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, est produit sur une parcelle en monopole d’environ un hectare, ce qui confère à la cuvée une identité singulière et reconnaissable. Le millésime 2014, marqué par une année aux conditions météo contrastées, a apporté fraîcheur et équilibre à l’expression du terroir. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une extraction douce et un élevage soigné en fûts de chêne, permettant au vin de développer une palette aromatique nuancée, mêlant petits fruits rouges, violette, notes réglissées, ainsi qu’une légère touche boisée et épicée.

La Côte de Nuits, et particulièrement Gevrey-Chambertin, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés généralement chauds, favorisant une maturation lente et complète du raisin. Les sols bruns calcaires et argilo-calcaires, riches en cailloux, confèrent aux vins de la commune leur structure et leur potentiel de garde légendaire. L’histoire du vignoble de Gevrey est ancienne : ses crus étaient déjà réputés à la table des ducs de Bourgogne au Moyen Âge, et ses “clos” entourés de murs témoignent de la rigueur et de la tradition viticole locale.

Ce vin structuré et élégant s’associe idéalement à des mets raffinés : il sublimera un filet de bœuf en croûte, un magret de canard juste rosé ou encore des cailles rôties. Les fromages à pâte molle type Époisses ou Langres, du même terroir, formeront également de très beaux accords. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’une pièce de bœuf charolais en sauce réduite ou d’un civet de lapin.

Je vous conseille de déguster ce Gevrey-Chambertin à une température de 16-17°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute la finesse de ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer plusieurs années en cave, gagnant en complexité et en harmonie.