Vins Gevrey-chambertin Georges Lignier & Fils - 2008

Le Gevrey-Chambertin 2008 du domaine Georges Lignier & Fils est un Pinot Noir emblématique de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne. Issu d’un millésime marqué par une météo capricieuse, ce vin reflète la maîtrise du vigneron et du terroir : sols calcaires et argilo-calcaires profonds, exposition majeure au levant, vignes souvent âgées qui confèrent concentration et élégance. La vinification traditionnelle est ici mise à l’honneur avec une attention particulière à l’extraction douce, privilégiant l’expression du fruit et la finesse des tanins. Après des fermentations longues, l’élevage en fûts de chêne (avec une proportion raisonnable de bois neuf) vient souligner la structure tout en respectant l’identité du cru.

La Côte de Nuits, dont Gevrey-Chambertin est l’un des villages phares, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à une maturation lente et harmonieuse du Pinot Noir. Son histoire ancienne, marquée par le travail patient des moines et la structuration des climats depuis le Moyen Âge, a façonné un vignoble guidé par la quête de la subtilité. Ici, la complexité du sol, l’altitude variable des parcelles et la tradition d’assemblages parcellaires dessinent des vins de garde, réputés pour leur puissance racée et leur capacité à vieillir en révélant une palette aromatique impressionnante.

Ce Gevrey-Chambertin 2008, désormais à maturité, offre un bouquet complexe mêlant cerise noire, framboise, sous-bois et notes de cuir, agrémenté de touches légèrement épicées. Sa structure élégante et ses tanins patinés font merveille avec une cuisine raffinée. Il s’accordera idéalement avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti, voire des volailles comme la pintade garnie de champignons forestiers. Pour une immersion régionale, tentez-le avec un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages affinés, tels qu’un époisses ou un chaource, révéleront aussi sa complexité.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert au moins une heure à l’avance afin de favoriser une expression aromatique optimale. Si le dépôt est important, une décantation douce peut être bénéfique.