Vins Gevrey-chambertin Dame de Verneuil - 1994

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 1994 du château Dame de Verneuil nous invite à explorer l’expression raffinée du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 1994, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins à la robe rubis tuilée, dévoilant une palette aromatique subtile où se mêlent des notes de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et parfois une pointe d’épices douces. L’élevage en fûts de chêne apporte au vin une belle structure tannique et des nuances boisées élégantes, sans dominer le fruit. À trente ans d’âge, cette cuvée atteint aujourd’hui une maturité idéale, offrant une bouche souple, fondue et persistante.

La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré avec des hivers froids, des étés chauds, mais aussi parfois imprévisibles, comme en 1994. Les sols y sont majoritairement composés de marnes, d’argiles et de calcaires, favorisant l’épanouissement du pinot noir et conférant aux vins finesse, profondeur et aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque monastique et s’est affirmée au fil des siècles par une quête inlassable de qualité et de précision, faisant de Gevrey-Chambertin une des appellations les plus renommées de Bourgogne.

Pour sublimer ce Gevrey-Chambertin, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Les volailles rôties, telles qu’un suprême de pintade aux morilles, ou un magret de canard légèrement rosé, sont de parfaits compagnons. Les viandes rouges grillées ou mijotées, comme un bœuf bourguignon traditionnel, ou encore un filet mignon en croûte, mettront en valeur la complexité aromatique du vin. Du côté des fromages, un époisses affiné ou un chaource relèveront délicatement la finale du vin.

Servez ce grand bourgogne à une température de 16-17°C après l’avoir carafé environ une heure pour libérer toute sa palette aromatique. Préférez des verres à large ouverture afin de magnifier sa profondeur et sa délicatesse.