Vins Gevrey-chambertin Pasquier-Desvignes - 1964

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1964 du domaine Pasquier-Desvignes est un vin rouge remarquable, issu d’un millésime historique. Elaboré à partir du cépage Pinot Noir, il exprime la quintessence de son terroir bourguignon. Les vignes, plantées sur des sols marno-calcaires particulièrement propices à l’épanouissement du Pinot Noir, bénéficient d’une exposition idéale et d’une rigueur viticole traditionnelle. En 1964, les conditions climatiques ont été exceptionnelles en Bourgogne, offrant des raisins de parfaite maturité, ce qui confère à ce vin une concentration, une profondeur et une capacité de garde rares. La vinification, respectueuse des méthodes classiques avec un élevage en fûts de chêne, a permis de préserver le caractère du fruit tout en développant une belle complexité au fil des décennies de vieillissement.

La Côte de Nuits, et plus particulièrement l'appellation Gevrey-Chambertin, occupe une place à part en Bourgogne. Cette région est reconnue pour ses sols argilo-calcaires, son climat tempéré et ses coteaux bien exposés à l’est, facteurs qui favorisent des maturités lentes et progressives. Gevrey-Chambertin est souvent surnommée la terre des rois, tant la finesse et la puissance de ses vins ont séduit amateurs et connaisseurs depuis le Moyen Âge. Les crus de la commune sont recherchés pour leur potentiel de garde et leur palette aromatique évolutive, passant des notes de fruits rouges frais à celles de sous-bois, de cuir et d’épices après plusieurs décennies.

Pour accompagner un Gevrey-Chambertin de cet âge et de cette finesse, privilégiez une cuisine raffinée. Un perdreau rôti, un gigot d’agneau en croûte d’herbes ou encore un civet de lièvre feront honneur à sa texture soyeuse et à ses arômes tertiaires. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le reblochon ou le comté affiné révèleront également sa profondeur.

Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, en carafe délicatement pour libérer ses arômes tout en préservant sa subtilité. Prenez le temps de savourer chaque évolution dans le verre, ce 1964 est un témoignage rare d’élégance et de complexité.