Vins Gevrey-chambertin Domaine Michel Saban, Domaine du Palais - Les Epointures - 1990

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin 1990 Cuvée Les Epointures du Domaine Michel Saban, Domaine du Palais est un remarquable vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Millésime de légende, 1990 a offert des conditions météorologiques idéales : maturité parfaite des raisins, concentration aromatique et tanins soyeux. Sur cette cuvée, la vinification traditionnelle bourguignonne met en valeur la pureté du fruit et la profondeur du terroir. L’élevage en fûts de chêne permet un mariage subtil entre la structure tannique, désormais fondue par l’âge, et la sophistication des arômes tertiaires : cuir, sous-bois, fruits noirs compotés, réglisse, notes de truffe et de tabac.

La région du Gevrey-Chambertin, située au nord de la Côte de Nuits, est célèbre pour ses vins rouges puissants et racés qui combinent robustesse, complexité et élégance. Les sols argilo-calcaires, souvent jalonnés de marnes, apportent finesse, tension et structure aux vins, tout en exprimant l’incroyable matière du Pinot Noir. Le climat continental, avec des étés tempérés et des hivers rigoureux, participe à cette alchimie délicate, préservant équilibre et fraîcheur. Depuis le Moyen Âge, les vins de Gevrey-Chambertin bénéficient d’une réputation enviable grâce aux moines cisterciens puis aux familles bourguignonnes qui ont façonné le vignoble.

Un vin de cet âge et de cette noblesse appelle des accords raffinés. Privilégiez une volaille de Bresse rôtie avec une farce aux champignons sauvages, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou un bœuf bourguignon traditionnel. Les fromages affinés à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin) viennent aussi souligner sa texture soyeuse. À l’apéritif, pensez à des gougères pour rappeler la tradition bourguignonne.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance et servez le vin autour de 17-18°C, température idéale pour révéler toute la complexité aromatique et la délicatesse des tanins. Un verre à la forme évasée permettra d’apprécier pleinement les arômes évolués de ce grand vin arrivé à son apogée.