Vins Gevrey-chambertin Goulots - 2007

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru « Goulots » 2007 est une magnifique expression de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage roi de la région, le pinot noir, il offre la finesse et la complexité que l’on attend de ce terroir prestigieux. Le millésime 2007, marqué par un printemps précoce suivi d’un été plus frais, a donné des vins d’une grande délicatesse, privilégiant la fraîcheur du fruit, l’élégance et des tannins souples. Le lieu-dit « Goulots » est classé Premier Cru, ce qui atteste d’un sol argilo-calcaire exceptionnel, propice à la production de vins racés et d’une belle longévité. La vinification, traditionnellement bourguignonne, privilégie l’expression du terroir, avec une extraction douce pour préserver l’harmonie du fruit et la subtilité des arômes.

La Côte de Nuits est célèbre pour ses rouges d’exception. Ce secteur septentrional de la Bourgogne bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds, favorisant une maturité optimale du pinot noir. Les sols bruns calcaires, ponctués de marnes et d’argiles, enrichissent les vins en minéralité et complexité. Histoire oblige, Gevrey-Chambertin est une commune vigneronne de grande réputation, appréciée dans le monde entier depuis le XIXe siècle — en particulier pour ses Premiers Crus et Grands Crus d’une profondeur et d’une noblesse remarquables.

Ce vin, avec son bouquet de fruits rouges et noirs (cerise, cassis, framboise), ses notes de sous-bois, d’épices douces et parfois de truffe ou de cuir après quelques années de garde, appelle une cuisine raffinée. Il accompagnera magnifiquement un filet de canard sauce aux airelles, un coq au vin à la bourguignonne ou encore un pigeon rôti aux girolles. Pour rester dans l’esprit régional, n’hésitez pas à le servir avec un bœuf bourguignon ou un époisses affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin d’une quinzaine d’années et de le servir à une température de 16-17°C. Cette plage mettra en valeur sa fraîcheur, sa structure subtile et l’éventail délicat de ses arômes tertiaires.