Vins Gevrey-chambertin Domaine Goillot Bernollin - 2000

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin 2000 du Domaine Goillot Bernollin, entièrement issu de Pinot Noir, illustre parfaitement la tradition bourguignonne. Le millésime 2000, marqué par une météo clémente et une vendange saine, offre des vins raffinés, à la matière élégante et à l’aromatique subtilement évoluée après plus de vingt ans. La vinification est artisanale, avec une extraction douce qui respecte la finesse tannique du terroir, suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant structure et complexité sans masquer le fruit. Avec le temps, le vin révèle des notes caractéristiques de fruits rouges et noirs compotés, des nuances florales (pivoine, violette), auxquelles se mêlent sous-bois, cuir et épices douces, témoignant de sa belle maturité.

La Côte de Nuits est réputée comme le berceau de certains des plus grands Pinot Noir au monde. À Gevrey-Chambertin, les sols argilo-calcaires, riches en marnes, offrent puissance et profondeur aux vins, leur procurant un grand potentiel de garde. Le climat bourguignon, continental mais tempéré par les collines environnantes, confère élégance et tension aux vins, tandis que l’histoire viticole locale, remontant à plusieurs siècles, est gage d’un savoir-faire unique. Chaque parcelle de Gevrey-Chambertin incarne l’harmonie entre les mains du vigneron et la diversité du terroir, ce qui se retrouve parfaitement dans ce flacon du Domaine Goillot Bernollin.

Pour accompagner ce Gevrey-Chambertin 2000, privilégiez des mets savoureux et raffinés. D’une manière classique, il sublimera une volaille de Bresse rôtie, un canard aux cerises ou un filet de bœuf accompagné de champignons sauvages. Parmi les spécialités bourguignonnes, il trouvera un superbe accord avec un coq au vin, un jambon persillé ou des œufs en meurette. Les fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres révèleront aussi la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, veillez à ouvrir la bouteille au moins une heure à l’avance, voire à la carafer pour libérer ses arômes tertiaires. Servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 16-17°C, afin de préserver la finesse des arômes et la délicatesse de la texture. Ce vin, à son apogée, est prêt à ravir les amateurs de Bourgogne exigeants.