Vins Gevrey-chambertin Goillot-Bernollin - Les Billards - 1998

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Les Billards 1998 du domaine Goillot-Bernollin est un vin rouge de Bourgogne issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage phare et emblématique de la région. Le millésime 1998, marqué par une météo contrastée, a donné des vins dotés d’une bonne structure, avec une maturité affirmée du fruit et une belle capacité de vieillissement. Le terroir des Billards, situé sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, favorise une expression nuancée du Pinot Noir, offrant puissance contenue et finesse aromatique. La vinification traditionnelle et l’élevage en fûts de chêne de ce cru permettent au vin de révéler des arômes développés de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, ainsi que des notes plus évoluées de cuir et d’épices, caractéristiques des Gevrey-Chambertin matures.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est renommée dans le monde entier pour ses Grands et Premiers Crus. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers frais et étés tempérés, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Les sols mosaïques, riches en minéraux, confèrent aux vins de cette région complexité, intensité et longévité. Berceau d’une tradition viticole multiséculaire, Gevrey-Chambertin a bâti sa réputation sur des vins racés et charpentés, mais aussi d’une grande élégance.

Pour magnifier ce Gevrey-Chambertin arrivé à son apogée, je recommande des accords avec des viandes rouges rôties ou braisées, comme un filet de bœuf en croûte ou un gibier à plumes (perdrix, faisan), relevés d’une sauce aux champignons ou d’un jus truffé. Les fromages affinés de Bourgogne, tels qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin, permettront aussi de sublimer ses saveurs complexes. Les classiques culinaires bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un civet de lièvre, créent également une belle harmonie aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C. Une aération de 30 à 45 minutes en carafe permettra au bouquet de s’ouvrir et de révéler toute la palette aromatique de ce grand terroir bourguignon.