Vins Gevrey-chambertin Domaine Lucien Boillot & Fils - Premier Cru Les Cherbaudes - 2023

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Les Cherbaudes 2023 du Domaine Lucien Boillot & Fils est une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir classé Premier Cru, « Les Cherbaudes » est réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en cailloux, offrant structure et élégance au vin. La vinification traditionnelle mise en œuvre par le domaine met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse du grain, avec des élevages en fûts de chêne permettant au vin de révéler de subtiles notes boisées sans masquer la délicatesse du pinot noir. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, avec des vins d’une belle maturité, marqués par une fraîcheur équilibrée et des tanins très soyeux.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est le berceau des plus grands pinots noirs de Bourgogne. Son climat continental tempéré à influence océanique procure des saisons marquées, idéales pour une maturation lente du raisin. Les sols de marnes et de calcaires apportent minéralité et complexité aux vins. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine, et chaque parcelle, ou « climat », exprime des nuances uniques, reconnues par le classement des Premiers et Grands Crus. Gevrey-Chambertin est l’une des appellations phares, célèbre pour ses rouges racés et profonds.

Avec sa richesse aromatique mêlant petits fruits rouges, violette, épices douces et une pointe sous-bois, ce Premier Cru s’accordera idéalement avec un magret de canard sauce aux cerises, un filet de bœuf aux morilles ou un coq au vin bourguignon. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin mettront également en valeur sa délicatesse. Pour un accord régional, privilégiez un civet de lièvre ou une côte de veau à la moutarde.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un court passage en carafe pour aérer sa jeunesse et révéler son bouquet. Ce 2023 pourra se déguster dès à présent sur le fruit, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.