Vins Gevrey-chambertin Les Caves des Hautes-Côtes - Clos du Chapitre - 1999

Avis Viniou

Ce Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos du Chapitre 1999 des Caves des Hautes-Côtes est un vin rouge de la Côte de Nuits, un terroir emblématique de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il témoigne d’une maturité exceptionnelle dans un millésime reconnu pour sa finesse et son potentiel de garde. Le vignoble, niché sur des sols argilo-calcaires, bénéficie d’une exposition idéale qui apporte au vin profondeur et complexité. La vinification artisanale et un élevage patient en fûts de chêne accentuent la subtilité des arômes, tout en respectant le caractère délicat du Pinot Noir.

La Côte de Nuits incarne l’élite des grands vins rouges bourguignons. Son climat continental, marqué par des printemps frais et des étés modérés, confère une lente maturation aux raisins, favorisant l’expression de la pureté du fruit. Les sols pierreux, riches en calcaire, ajoutent de la minéralité et structurent admirablement les tannins du Pinot Noir. L’histoire viticole de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, avec une tradition séculaire de recherche de la perfection et de mise en valeur des climats classés aujourd’hui parmi les plus réputés au monde.

Pour profiter pleinement de ce vin mature et racé, privilégiez des accords raffinés qui respecteront sa délicatesse et sa complexité aromatique. Un canard aux cerises, une côte de veau aux morilles ou encore un gibier à plumes comme le perdreau rôti accompagneront merveilleusement ses nuances de fruits rouges compotés, d’épices douces et de sous-bois. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un époisses affiné, offriront également une belle harmonie.

Servez ce Gevrey-Chambertin Premier Cru autour de 16-17°C après un passage en carafe pour aérer les arômes. N’hésitez pas à le savourer paisiblement : le temps lui a donné une grande élégance, que le service à la bonne température mettra en valeur.