Vins Gevrey-chambertin Domaine Philippe Livera ( des Tilleuls) - Les Evocelles - 2013

Avis Viniou

Le Gevrey-Chambertin "Les Evocelles" 2013 du Domaine Philippe Livera, également connu sous le nom du Domaine des Tilleuls, est un Pinot Noir issu d’un millésime assez frais et tardif en Bourgogne. Le terroir des Evocelles se situe au nord de l’appellation, sur des coteaux pentus, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un sol argilo-calcaire caillouteux, conférant au vin finesse et minéralité. La vinification, menée avec précision par la famille Livera, privilégie l’expression du fruit et la délicatesse des tannins, tout en respectant au maximum le terroir. L’élevage, discret, révèle les arômes subtils sans jamais écraser la fraîcheur du vin.

La Côte de Nuits est sans doute la zone la plus prestigieuse de Bourgogne pour les grands rouges issus du Pinot Noir. Le climat continental de la région, aux hivers froids et aux étés parfois capricieux, oblige chaque vigneron à apporter un soin infini à la vigne. Les sols, riches en calcaire, apportent aux vins toute leur énergie, leur droiture et leur capacité de vieillissement. Si l’histoire de Gevrey-Chambertin remonte au Moyen Âge, le village est aujourd’hui reconnu pour offrir les rouges les plus structurés et charpentés de la Bourgogne, marqués par une belle intensité aromatique, allant du fruit noir à la violette, avec parfois des notes de sous-bois et d’épices douces.

Pour accompagner un Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2013, privilégiez des viandes rôties comme un filet de bœuf ou un magret de canard, éventuellement laqué d’une sauce aux cerises ou au poivre noir. Le lapin à la moutarde, plat bourguignon, saura aussi souligner la finesse et la minéralité du cru. Un fromage à pâte molle, comme un Époisses affiné, sera un bel allié en fin de repas.

Je vous conseille de servir ce vin après une courte aération, à une température de 15-16°C, afin d’apprécier pleinement la complexité aromatique et la fraîcheur du millésime, tout en permettant aux tanins de s’assouplir. Si vous le pouvez, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour qu’il révèle toute sa personnalité.